加工條件對藜麥全谷物粥口感及功能性質影響的研究

【摘要】：以藜麥為原料，研究煮制工藝對藜麥全谷物粥口感及功能性質的影響。結果表明：最佳煮制工藝條件為料液比1∶15(g/mL)、煮制時間35 min、pH 8.0,在此工藝條件下感官評分為93.1;藜麥全谷物粥中多酚和黃酮含量分別為4.998、18.23μg/g, DPPH·清除率為74.0%,結晶度為0.73%。

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中國期刊全文數據庫

前18條

1	臻峰;顯影加工條件對PS版的影響[J];印刷世界;2003年03期
2	卜文兵;陳浩;付文波;;不同加工條件對豆干質構的影響[J];食品安全導刊;2017年03期
3	乜瑛;加工條件的控制對糖蒜品質的影響[J];食品工業;1998年05期
4	臻峰;顯影加工條件對PS版的影響[J];廣東印刷;2004年03期
5	;加工條件變化對卷煙煙氣成份的影響[J];煙草科技通訊;1977年01期
6	劉春霞;李巨秀;;加工條件對果糖-賴氨酸體系中羧甲基賴氨酸和羧乙基賴氨酸形成的影響[J];中國食品學報;2016年11期
7	孫書靜;;顯影加工條件對PS版的影響[J];印刷質量與標準化;2017年06期
8	許斌;靳鐘江;;加工條件對稻谷儲藏品質判定的影響[J];糧食儲藏;2008年06期
9	;國外酒花分析的幾個主要項目[J];食品與發酵工業;1976年01期
10	黃雪松;;一些加工條件對姜酚穩定性的影響[J];食品工業科技;2006年02期
11	吳正達;加工條件對面組織的影響[J];西部糧油科技;2002年01期
12	韓小存;;燒餅加工條件對其丙烯酰胺含量的影響研究[J];糧食與油脂;2021年02期
13	;國外酒花分析的幾個主要項目[J];黑龍江發酵;1978年01期
14	陳勇;曾晴;任發政;陳尚武;;綠茶再制干酪加工條件的優化[J];食品科技;2009年10期
15	武素玲;馬成業;;不同加工條件和添加物對雞肉丸品質的影響[J];食品安全導刊;2015年24期
16	楊棟梁;國外簡訊[J];印染;1997年03期
17	尚東輝;;計算機測色-配色系統的應用(三)[J];針織工業;1988年01期
18	閔二虎;朱凌毅;薛偉;;食用木薯淀粉丸加工工藝研究[J];糧食與食品工業;2020年06期

中國重要會議論文全文數據庫

前11條

1	趙麗爽;趙起越;侯紅漫;張公亮;畢景然;;加工條件對燒雞中雜環胺類化合物形成的影響[A];中國食品科學技術學會第十八屆年會摘要集[C];2022年
2	李志軍;吳永寧;劉祥亮;朱定波;時盼盼;賈忠偉;;不同貯存及加工條件對海產品中組胺與TVBN的影響[A];2009食品科技(北京)論壇會議指南[C];2009年
3	李夢圓;劉詠;王軍輝;;提取方法和加工條件對橙皮多糖乳化特性的影響研究[A];中國食品科學技術學會第十五屆年會論文摘要集[C];2018年
4	曹榮;薛長湖;李兆杰;薛勇;;南美白對蝦蝦仁煮制工藝研究及殘留微生物分析[A];2008年中國水產學會學術年會論文摘要集[C];2008年
5	郝教敏;牛麗芳;馬儷珍;;利用羊骨制作骨凍的研究[A];2001年肉類科技交流會暨中國畜產品加工研究會第三屆肉類科技大會論文集[C];2001年
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7	黃雪松;朱風濤;劉俊杰;孟慶風;;板栗淀粉對板栗脯某些特性的影響[A];91'全國包裝和食品機械與食品加工學術討論會/包裝和食品機械專業學會第二屆學術年會論文集（第一冊）[C];1991年
8	張婷;袁藝;王鑫;宋蕭蕭;殷軍藝;;不同加工方式對赤小豆蛋白結構及功能特性的影響[A];中國食品科學技術學會第十八屆年會摘要集[C];2022年
9	李樹君;李惠;;果脯快速加工技術及設備[A];91'全國包裝和食品機械與食品加工學術討論會/包裝和食品機械專業學會第二屆學術年會論文集（第一冊）[C];1991年
10	喬聰聰;吳娜娜;陳輝球;田曉紅;曾凡坤;譚斌;;谷物制品老化及其調控機理研究進展[A];中國食品科學技術學會第十五屆年會論文摘要集[C];2018年
11	劉靜;王鑫;;全谷物的營養特性及法規調研[A];膳食纖維與健康——達能營養中心第十七屆學術年會會議論文集[C];2014年

中國博士學位論文全文數據庫

前2條

1	孫靈霞;八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制[D];陜西師范大學;2014年
2	常海軍;不同加工條件下牛肉肌內膠原蛋白特性變化及其對品質影響研究[D];南京農業大學;2010年

中國碩士學位論文全文數據庫

前20條

1	高立娟;不同加工條件下鮑魚肌肉質構變化[D];中國海洋大學;2011年
2	秦艷秀;香辛料反復使用對豬肉湯揮發性風味成分的影響[D];上海海洋大學;2019年
3	劉歡;循環煮制次數對扒雞老湯品質形成的影響[D];渤海大學;2017年
4	張凱歌;煮制條件對鹵雞腿脂質氧化的影響研究[D];河南農業大學;2018年
5	何美;即食咸蛋的加工技術研究[D];湖南農業大學;2017年
6	許凱;彩色小麥保健型掛面研發[D];河南科技大學;2017年
7	武蘇蘇;煮制條件對鹵雞肉與雞湯風味的影響[D];河南農業大學;2015年
8	常亞楠;煮制條件對鹵雞腿蛋白降解影響的研究[D];河南農業大學;2014年
9	畢姍姍;煮制條件對鹵雞腿品質的影響[D];河南農業大學;2014年
10	張珊珊;八種雜糧煮制前后營養組分變化及其體外消化酵解特性[D];南昌大學;2019年
11	侯雅文;低溫煮制與復熱對鮑魚腹足品質影響的研究[D];大連工業大學;2019年
12	俞俊;焦香味煮制葵花籽的生產工藝研究及其揮發性成分分析[D];合肥工業大學;2007年
13	魏秋霞;原輔材料及加工貯藏工藝對牦牛骨濃縮湯品質影響的研究[D];四川農業大學;2008年
14	李闖;不同處理工藝對燒雞品質的影響[D];河南農業大學;2017年
15	丁聰;軟包裝甜玉米粒的加工工藝及品質研究[D];沈陽農業大學;2020年
16	潘季紅;紅酸湯干制工藝及烹飪肉類食品品質研究[D];貴州大學;2020年
17	王琳可;火候對鹵煮雞腿質構、色澤的影響研究[D];河南農業大學;2015年
18	張靜妍;牛骨湯與排骨藕湯常壓及高壓燉制工藝研究[D];華中農業大學;2014年
19	鄒云鶴;超聲波輔助煮制對醬鹵牛肉品質的影響研究[D];南京農業大學;2018年
20	曹闊;小米谷糠蛋白的分離提取及功能性質研究[D];河北北方學院;2019年

中國重要報紙全文數據庫

前13條

1	通訊員陳詠梅;“博泰”通過質量食品安全雙認證[N];伊犁日報(漢);2010年
2	本報記者劉艷芳;中國全谷物推廣立足國情傳統主食品掛先鋒印[N];中國食品報;2011年
3	本報記者李建;全谷物消費為何“知行合一”難[N];中國消費者報;2021年
4	本報記者劉艷芳;構建全谷物標準體系迫在眉睫[N];中國食品報;2013年
5	本報記者劉艷芳;中國全谷物產業的信心從哪里來?[N];中國食品報;2013年
6	本報記者王影影;“全谷物”的金色浪潮[N];糧油市場報;2011年
7	本報記者王嘉;谷物脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標或可導致嘔吐[N];中國質量報;2016年
8	本報記者鐘欣;強健全谷物產業，標準要先行[N];農民日報;2013年
9	何彤;全球谷物早餐聯盟建創新中心研究谷物早餐[N];中國消費者報;2009年
10	本報記者李松;谷物飲料或將成新寵[N];中國食品報;2013年
11	本報記者呂俊岐;山海府：創新打造谷物發酵飲品[N];華夏酒報;2013年
12	本報記者劉艷芳;全谷物推廣的他山之石[N];中國食品報;2011年
13	本報記者徐振剛;谷物飲料發展今年進入關鍵期[N];中國食品報;2010年

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