豌豆、蠶豆芽苗菜粉營養價值評價

【摘要】：探究豌豆、蠶豆2種芽苗菜粉的營養成分、氨基酸組成及食用價值。結果表明：豌豆和蠶豆芽苗菜粉均含高蛋白質、低脂肪、高能量、低糖、高膳食纖維、高鉀、低鈉；豌豆、蠶豆芽苗菜粉氨基酸總量分別為20.56、35.89 g/100 g,其必需氨基酸含量分別占各自氨基酸總量的32.98%、30.34%;豌豆、蠶豆芽苗菜粉中蛋白質相對于雞蛋蛋白的貼近度分別為0.86和0.83;2種芽苗菜粉鮮味氨基酸(豌豆38.47%、蠶豆51.18%)和藥用氨基酸(豌豆67.75%、蠶豆69.32%)含量較高；2種芽苗菜粉在營養和藥用方面均具有很高的價值，值得推廣和開發利用。