α-淀粉酶與肉桂酸、阿魏酸相互作用的研究

【摘要】：采用熒光光譜和紅外光譜研究了肉桂酸、阿魏酸分別對α-淀粉酶的影響。結果表明：肉桂酸和阿魏酸對α-淀粉酶的熒光猝滅為動靜態混合猝滅；阿魏酸和α-淀粉酶相互作用的結合常數Ka隨溫度升高而降低，肉桂酸則相反；肉桂酸與α-淀粉酶相互作用力主要是疏水力作用，阿魏酸與α-淀粉酶主要是靜電力作用；與肉桂酸相互作用后，α-淀粉酶的α-螺旋和β-折疊結構增加了37.71%和7.15%;與阿魏酸相互作用后分別增加了23.15%和16.23%;肉桂酸和阿魏酸均能導致α-淀粉酶β-轉角結構的減少。