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        姜黃素聯合乙二胺四乙酸對熒光假單胞菌的光動力滅活作用

        王洋  趙瑜玲  陳孟涵  張錦錦  臧明伍  趙紫華  郝建雄  韓俊華  
        【摘要】:為探討姜黃素對熒光假單胞菌的光動力滅活(photodynamic inactivation,PDI)作用,提高光動力殺菌效果,本研究以乙二胺四乙酸(ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA)為協同劑,對PDI的應用條件進行優化,探討姜黃素聯合EDTA對熒光假單胞菌生物膜的PDI作用,并進一步將姜黃素聯合EDTA應用于新鮮豬肉的保鮮。結果表明,與空白組相比,0.5%(質量分數,下同)EDTA與75μmol/L姜黃素經光照(功率密度200 mW/cm2、波長460 nm、光照時間20 min),熒光假單胞菌的菌落數對數值減小了6.40(lg(CFU/mL)),玻璃及丙烯腈二乙烯丁二烯樹脂(acrylonitrile-butadiene-styrene,ABS)板表面生物膜中熒光假單胞菌菌落數對數值分別減小4.57、6.60(lg(CFU/mL)),均顯著高于單獨使用姜黃素組的滅活效果(P0.05)。新鮮豬肉經75μmol/L姜黃素和0.5%EDTA處理并光照后(功率密度100 mW/cm2、波長460 nm、光照時間20 min),與空白組相比,保存到第10天其表面熒光假單胞菌菌落數對數值減小3.05(lg(CFU/mL)),質量損失率為2.14%,色差ΔE隨姜黃素濃度增加而增大;且處理后的豬肉隨貯藏時間的延長pH值變化緩慢。說明PDI處理對豬肉的感官品質影響較小,能較好地維持豬肉pH值,對豬肉表面熒光假單胞菌有顯著抑制作用。結論:姜黃素聯合EDTA的PDI處理顯著延長了豬肉的保鮮期,本研究可為光動力技術在食品殺菌及貯藏保鮮中的應用提供新的理論參考和技術支持。

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